В эпоху вкусового разнообразия больше нет необходимости использовать всего один вид масла для готовки. Тем более, что выбор действительно богатый: конопляное, льняное, рапсовое, кокосовое, виноградных косточек, ореховое… Но и «обычное» сливочное пока не стоит списывать со счетов.
Врач-диетолог и нутрициолог Инна Кононенко рассказала 5-tv.ru о пользе и вреде употребления в пищу самых разных масел. Все жиры делятся на две группы — насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
К первым относятся сливочное, топленое, кокосовое масла. Ко вторым — все растительные. Кроме того, есть также мононенасыщенные жирные кислоты, подвид ненасыщенных жиров, — это оливковое масло.
В чем разница между этими группами? «Насыщенные жиры более стабильны, а полиненасыщенные подвержены кислородному окислению, — пояснила Кононенко. — Это процесс, когда под воздействием кислорода и света масло начинает окисляться с образованием свободных радикалов.