При испытании на Венской всемирной выставке 1873 года русская мука оказалась с большим, чем в других странах, содержанием воды и отрубей.
Она находила хороший спрос за границей. Тем не менее считалась хуже других европейских сортов. Исключением была Италия – там мука была еще хуже...С Италией все объяснялось просто.
В это время там существовал налог на число оборотов мельничных жерновов. В результате эти жернова старались делать как можно большего диаметра.